雨妈教你在家做刀削面,口感筋道又入味,软硬

 新闻资讯     |      2020-03-21 13:38

雨妈教你在家做刀削面,口感筋道又入味,软硬适中有嚼头,真香

全国都知道我们山东人爱吃面食,只要是面粉的做的,各种馒头、馅饼、包子、甚至面条都来者不拒,我家两孩子更是喜欢各种面,什么牛肉面、刀削面、炒面,每次饿的时候,不用炒菜只要一碗面足矣。我们小区附近的沿街楼有一家拉面馆,除了卖拉面,还有刀削面,孩子就爱这一口,每到周末的时候早上都去吃上一碗,只见大师傅拿出一块面团,用一把水果刀大小的面片刀,对着翻滚的汤锅,左手抓住面团,右手持刀,只听“嚓,嚓,嚓”几声,削出的面像密集的短箭一样射入锅中,在锅内,汤滚面翻,十分迅速,不到两分钟一碗。煮好的面捞入碗中,浇上香飘四溢的浓汤,洒上香菜和牛肉,白的、红的、绿的,又薄又长的刀削面,光看一眼,就会让你垂涎欲滴,入口软而不烂,口感极佳,越吃越香,汤汁都不剩。


这段时间我们都宅在家里,好多店铺关门,女儿馋了好久刀削面,只能自己上手试试了,没想到做出来,口感真好,两孩子加我吃了一锅,味道真不错,原来做刀削面并不难。做刀削面关键就是和面,刀削面的面团不能太软,需要和得比较硬,建议面粉:水=5:2。方子食材的面粉量够3个人使用,另外刀削面这样的偏硬面团,面包机揉出来不是成团的,手工制作也很方便,面粉和水基本都混合均匀了,自己再揉两把合成团即可。自己做的刀削面,吃起来格外香,好吃又筋道,软而不烂,是每一个食面人的都爱的面食。一碗刀削面不仅可以饱腹,而且营养丰富,经常吃面食,身体健康也强壮,下面雨妈就把简易的做法,分享给大家,事先声明这不是正宗的刀削面,不喜勿喷。


【蔬菜鸡蛋刀削面】


【食材】:普通面粉300克,清水120克,鸡蛋2个,油菜4棵,大葱1段,酱油2勺,植物油适量,食盐少许


【制作方法】:


1、准备好所用的食材,油菜掰下叶子,洗去泥土,泡淡盐水中浸泡备用。


2、首先制作面团,面粉放入大碗里,一边倒水一边用筷子搅拌面粉。


3、把面粉搅拌成面絮状后,上手把面团揉成面团,制作刀削面的面团,比饺子面团要硬,不能太软,如果太软就再加点面粉。


4、揉好的面团无需光滑,没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。


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5、大葱切成葱花,鸡蛋打散,油菜洗净沥干水分,酱油备用。


6、燃气开火,锅里放入适量植物油,放入葱花炸出香味后,倒入适量清水(或者热水)烧开。如果有骨头汤,用来煮面味道更好,没有的话就用清水也可以。


7、把面团取出揉两下,滚成圆桶状,这样方便拿在手里。


8、把面团放在手里抓住,一手拿刀,把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具,用的是切菜刀,专业的师傅是直接把面削入汤锅里,新手最好不要尝试,防止面片落水时被烫伤。


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9、把削好的面片,下入烧开的汤锅里,用勺子轻轻推开防止粘连,煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。


10、放入洗净的油菜叶,加入2勺酱油汁,搅拌均匀。


11、倒入打散的蛋液,轻轻推开,形成蛋花。


12、加入少许食盐,调味后搅匀,燃气关火。因为有酱油汁,食盐放入的时候注意少放,不要太咸了。


13、盛入汤碗里,一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。


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雨妈叨叨:


1、刀削面的面团一定不能太软,硬点最好削,揉至成团加盖保鲜膜醒一会,水分吸收后,就很容易揉了。太软的面团削面的时候削不起来。


2、刀削面的汤水,首选骨头汤,排骨汤或者牛骨头最好,没有就用清水也可以,配菜除了青菜也可以用西红柿打卤,味道也很不错。


3、煮面的时间,根据削的刀削面厚薄来决定,如果削得比较厚,煮的时候就稍微长一点。


4、想到做出又长又薄的刀削面,建议买专用的刀削面刀具。


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